欢迎来到大热汇!
发布信息
乳制品信息
当前位置:大热汇 > 食品饮料 > 乳制品
    怎样制作炼乳?
    2019-02-22 信息编号:745856 收藏
牛奶不能久存也不便携带除加工成奶粉外还可制成炼
乳炼乳是原料乳中的水分蒸发浓缩+的乳制品有甜炼
乳加糖和淡炼乳不加糖两种炼乳便于贮存营养价值也
更高
乳的标准化为了使产品营养成分一致所用的原料乳要
标准化如要求含脂量低则可在乳中加入脱脂乳要求含脂量
高则可在乳中加入乳油但其酸度不应超过BC并应确定乳
对热的稳定性方法是取毫升原料乳加入(的磷酸氢二
钾毫升将试管浸入沸水中 分钟后取出冷却如有凝块出
现则不适于高温杀菌
预热消毒预热消毒温度为-保持分钟并观察
蛋白质的耐热性但酸度以不高于BC 为宜
加糖如生产甜炼乳可在预热后加入糖浆用量可占乳
总量的糖的用量计算方法是标准乳千克A糖
制品中含糖量A标准乳中无脂干物质D倍成品乳
中非脂固体物
浓缩有真空法和平锅法两种真空浓缩法将乳放在
空气稀薄的空间从 (- 下降到 ((-最高不超过
-真空度维持在毫米汞柱以上乳就开始沸腾喷洒成为
气体水分迅速蒸发乳在真空低温下沸腾可保持其固有的物理
化学特性使营养成分不遭破坏保持了乳的质量真空锅的体积
大直径厘米由不锈钢等金属制成锅有锅底锅体
锅盖三个主要部分乳在锅中加热后体积逐渐膨胀密度变小
乳向上浮至表面时水分蒸发因浓缩而密度增大遂又下降从
而达到浓缩的目的平锅浓缩法即用一般加热蒸发水分的方
法使原料乳浓缩此法设备简单适合于一般奶牛专业户采用
但最高温度不能超过-以免使乳的成分遭到破坏
冷却如系加工淡炼乳即从锅内放出用纱布滤入冷却
器中冷却至-如系甜炼乳可迅速冷却到++-加
入占乳量(的乳糖然后徐徐搅拌分钟再冷却到
,-继续搅拌促使结晶成极细的颗粒
加入稳定剂如果检查发现乳样品的酸度超过BC表
明耐热性差高温杀菌时易发生沉淀这时可加入碱性盐类如小
苏打等为 防 止 微 生 物 破 坏在 装 缸 杀 菌 前可 加 入 ( 
(的磷酸氢二钠作为稳定剂
(装缸  淡炼乳的装缸温度以 - 为宜甜炼乳以 ,
-为宜但必须在搅拌后小时内进行
高温杀菌温度,-时间分钟
振摇杀菌后将乳缸放在振摇器上振摇促使乳内凝结的
干酪素软块粉碎防止缸底沉淀蔗糖振摇时间为分钟转速
为每分钟转
+保温检查  振摇后将乳缸放入 +,- 的保温箱内 
天检查杀菌效力如果杀菌不彻底在微生物的作用下会产生气
体致使缸内压力增加乳缸膨胀变形这种产品必须检出
  • 牛奶怎样初步加工处理?
    挤出的牛奶必须及时进行初步加工处理才能防止变质符合质量要求如不及时加工处理落入奶中的微生物大量繁殖酸度增高致使变质其初步处理过程简介如下收纳挤出的牛奶中不免混入一些污物和杂质使牛奶...
    02-22
  • +鲜牛奶怎样杀菌消毒?
    新鲜牛奶中不免落入一定数量的尘埃杂质污物和微生物从而加速牛奶的变质因此新鲜牛奶必须经过净化杀菌消毒装瓶或装袋后才能直接供应消费者当天饮用新鲜牛奶的常用杀菌消毒方法介绍如下将经检验符...
    02-22
  • 给孩子喝什么样的水好?
    平时经常能看见家长绐孩子买饮料喝,以饮料代替水是不可取的。一般饮料除了含有少量香精、色素外,没什么营养成分。所以,这些饮料最好不喝或少喝。现在流行喝桶装水。但医生认为:喝一些质量无法保证的...
    01-25
  • 怎样保证2~3岁的孩子充足的热量供给?
    这个时期的小儿活动能力已很强,所以活动量大,需要的热量较幼儿早期要多,因0此要保证小儿充足的热能供给。2—3岁的小儿,每天所需4598-5016千焦的热量。为了保证小儿每天摄人充足的热量,需要安排好孩子...
    01-25
  • 孩子口吃怎么办?
    1不要强化口吃这个问题。即不要在孩子面前谈论口吃这件事,更不要当着孩子的面,表现出由于孩子口吃而产生的紧张和烦恼。淡化口吃这个问题,不必让孩子感到他的语言出现了很大的问题,减少孩子学习语言...
    01-25
  • 孩子误服了药物怎么办?
    若家长发现得及时,并知道孩子是吃了少量的、没有多大危险的药物,如维生素类药物、抗生素类药物、止咳药等,则可以自己在家处理。应多给孩子喝水、喝奶,让孩子多排尿,尽快将药物排出体外,并观察孩子的反...
    01-25