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    怎样加工牛奶粉?
    2019-02-22 信息编号:745863 收藏
牛奶不仅是滋补身体的最佳食品而且也是家庭保健辅助治病
的良药它具有较高的食疗价值由于牛奶中适宜细菌繁殖可导
致牛奶变质如果将牛奶冰冻后出现凝固蛋白质和上浮脂肪团现
象会使营养价值下降因此将牛奶加工成奶粉便于贮藏并可以
保存一定的营养价值
牛奶奶粉大规模生产需要机械化设备但投资较大适用于专
业化养牛单位据有些地区小型生产奶粉的经验可采用平锅法加
工现将简易加工操作方法介绍于下
原料用已分离出奶油的脱脂鲜牛奶或加入+的全脂
鲜奶
奶粉加工方法一般采用平锅法加工奶粉工艺简单所
制的奶粉溶解度高
投料和蒸发将上述已分离出奶油的新鲜脱脂牛奶或加全
脂鲜奶的原料分次倒入平锅内牛乳下锅每次投放不宜过多以
防水分不易蒸发过少会粘锅因此每次投料至锅内厘米深
养殖业产品加工技术问答度即可然后加温一开始温度升高到-持续分钟
并不断搅拌以后将温度下降至-持续+分钟也
要不断进行搅拌待原料乳呈稠黏状时用木铲推刮锅底防止煳
锅然后再将温度降至-持续+分钟待乳液呈糊
状后用铁铲将乳平铺在锅底厚度在(厘米左右每分钟抹锅
次同时加入的蔗糖最后将乳液中的含水量蒸发含水
量不超过成乳片为止
烘干和包装将乳液蒸发成乳片后自锅中取出摊在盘
中放进烘箱烘干烘箱温度应控制在-直至将乳片烘至可
研成粉末状的团粉后过筛再放入烘箱内干燥烘干使奶粉中的含
水量降至++(即为牛奶粉成品可趁热装瓶或袋装密封
贮藏
鉴别奶粉质量的方法
成袋的奶粉用手捏包装袋的下部如果发出 吱吱声
是真奶粉(发出 沙沙声则是假奶粉
 真奶粉一般呈天然淡黄色假奶粉有结晶无光泽或呈白
色或其他不自然的颜色
 真奶粉有奶粉味假奶粉奶味很小或没有奶味
 把奶粉放在 嘴 里 品 尝真 奶 粉 细发 黏容 易 粘 在 舌 头
或上腭上溶解慢(假 奶 粉 粗甜 度 大有 一 种 凉 爽 感溶 解
较快
 在凉开水中真奶粉必须搅动才溶解成乳白色悬浊液(假
奶粉不须搅动便很快化解或沉淀
怎样制作奶油
奶油是把原料乳经分离后所得的稀奶油再经成熟搅拌压炼
而制成的一种乳制品又称乳酪和黄油奶油含有丰富的维生素
其中的脂肪消化率较高
加工设备有分离机搅拌器奶油制造机
工艺流程  原料 乳 分 离 稀 奶 油 中 和 杀 菌 冷
却发酵甜 性 奶 油 不 经 发 酵熟 化 搅 拌 排 出 酪 乳 水
洗加盐压炼成品
中和中和物质有石灰和碳酸钠两种因石灰来源广价
格便宜应用普遍故实用价值高为此这里只介绍石灰中和法
首先将石灰调成的乳剂在中和时再加入适量的清水边搅
拌边慢慢加入中和的极限酸度为((石灰添加
量的计算方法千克稀奶油酸度为(要将酸度中和至
(所需石灰多少+
先计算千克奶油中乳酸含量
EA(3(E(+E+克
再计算中和+克乳酸所需石灰
E+A+,E克
即用克石灰加水配制成的石灰乳加入到稀奶油中
即可+,是通过化学反应方程式计算而来表示份乳酸要
+,份石灰才能中和计算时可直接套用
杀菌将中和后的稀奶油装于经消毒的奶桶中然后将桶
放在热水 槽 内并 向 热 水 槽 中 通 入 蒸 汽使 达 到 杀 菌 温 度 
-杀菌后急速用冷水或冷盐水降温至 -加工酸奶油
则冷却到稀奶油能发酵的温度
发酵加工酸性奶油经过发酵可增加芳香风味加工甜
性奶油则不经过发酵人工发酵多用乳酸链球菌或乳酪链球菌发酵
剂发酵酸度不超过BC两种菌发育的最适温度为+-
熟化加工甜性奶油时在稀奶油冷却后立即进行熟化处
理加工酸性奶油则在发酵前后或发酵同时进行熟化熟化是在
-的低温条件下进行一般小时
(搅拌对充分熟化的稀奶油在低温条件下进行搅拌冬
季以-为宜夏季以-为宜使用小型搅拌机时由
于温度变化较快开始温度应在-以下搅拌前应先将奶油过
滤除去不溶性的固体物搅拌一般需要+分钟当 >? 值
在(时搅拌所需的时间最短
水洗和加盐水洗是除掉残留的酪乳和臭味同时调节奶
油的硬度一般洗次风味不良或发酵过度时可洗+次水温可
由奶油粒的软硬气候和室温决定一般要求在+-夏季宜
低冬季宜高如奶油过软需增加硬度时第一次的水温比奶油粒
的温度低-第二第三次水温各低+-
加盐可增加风味及延长产品的保存时间奶油含盐量一般为
左右因在压炼过程中要损失一部分故加盐量可为(
+食盐在加入前应放在+-的烘箱中烘焙+分钟后
过筛再用
压炼即将奶油粒压成奶油层使水盐均匀分布以及排
除多余的水分压炼分三个阶段第一阶段被压榨的奶油颗粒形成
奶油层同时表面水分被压榨出去致使奶油的水分显著降低(第
二阶段的末期奶油中水分排出过程几乎停止而向奶油中渗透水
分的过程加强奶油中水分又逐渐增多(第三阶段奶油中水分显
著增多而且分散加剧加工时可根据水分含量的变化规律使水
分含量符合标准正常奶油的水分含量不超过
+成品标准奶油成品呈白色或淡黄色指未加色素处理的
奶油具有奶油特有的芳香味脂肪含量不少于(加盐
奶油含盐量(甜性奶油的酸度不超过BC酸性奶油酸度可超
过BC含水量不超过适于-低温贮存
怎样制作酥油
酥油即溶化的奶油其原料以牛乳为主也有用羊乳制作的
酥油 的 脂 肪 含 量 高 达 而 蛋 白 质 仅 为 (水 分 只 有
(,因此可以长期保存每年,月份是炼制酥油最繁忙的
季节
酥油的制作方法是将牛乳收集于酥油桶内放入量为桶体的
酥油桶是木制的大小不一一般容积为千克左右形
状为长圆形有盖盖可拆卸盖周围有个小孔便于排气
和观察桶内情况桶盖中间插一木棒下端镶有一扁圆形的木杵
木杵直径略小于盖便于上下往返捣击在捣击时从小孔发现大
量泡沫流出时就证明脂肪球已经从乳浊液中分离出来由于反复
上下捣击部分空气混入使之产生泡沫脂肪球被泡沫反复接
触使得脂肪球膜破裂进而使脂肪球互相凝聚由小变大形成
奶油颗粒然后开桶这时许多大小不一的脂肪颗粒漂浮在上面
可用器具将其撇入木盆内用水洗去脂干物质然后倒入桶内移
至小火上熬炼直至没有水分即成为酥油
牛乳熬制的酥油呈黄色羊乳酥油为白色山羊乳酥油呈淡黄
色牛乳酥油为上品酥油一般可贮存年左右夏季为液态似
植物油天凉后成为松软的固体由于牧区多用生乳作原料再加
上洗涤水 未 经 消 毒所 以 在 牧 区 生 产 的 酥 油 实 际 贮 存 期 限 并 不
很长
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