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    至食用胶体和填充剂完全溶解
    2019-06-04 信息编号：959991 收藏
将占总重１％～３％的食用胶体和占总重６０％～８０％的填
充剂加入到２００～５００ｋｇ的足以令物料浸没的水中，并加热至９０～
１００℃，至食用胶体和填充剂完全溶解，并保温在９０～９５℃，作为
Ｂ部分物料备用；
  • 加热至８０～８５℃，至物料完全熔化
    先分别称取占总重４％～１０％的聚甘油酯、１％～６％的山梨醇酐单硬脂酸酯、０．５％～１％的单辛酸甘油酯放入容器中并混合均匀，加热至８０～８５℃，至物料完全熔化，作为Ａ部分物料备用；...
    06-04
  • 而且又便于自动计量
    综上所述，本产品所述粉状复合蛋糕乳化剂是一种既可在常温下直接使用就能起到良好的起发性能、确保蛋糕的质量和延长其保质期，而且又便于自动计量，能满足中央工厂蛋糕自动化连续生产线需要的新型食品...
    06-04
  • 便于蛋糕的工业化自动生产
    本产品在工艺上采用真空浓缩、喷雾干燥等工序，在确保产品质量的同时又使产品的外观达到规定要求，而且制作的粉状蛋糕乳化剂具有良好的流动性能，能使用现有的自动定量系统进行自动定量，便于蛋糕的工业...
    06-04
  • 所以其乳化作用和膨胀力更强
    本产品还采用由山梨醇酐单硬脂酸酯和聚甘油脂肪酸酯组成的辅助乳化剂组分，因山梨醇酐单硬脂酸酯和聚甘油脂肪酸酯之间可产生协同增效作用，所以其乳化作用和膨胀力更强，稳定性更优，进一步改善了粉状复...
    06-04
  • 兼顾了蛋糕制作过程和蛋糕质量等各个方面的需要
    此外因食用保鲜剂具有防止蛋糕腐败变质的作用，有效延长蛋糕的保质期，同时因填充剂具有改善粉体的流动性和分散性的作４１食品乳化剂用，使复合蛋糕乳化剂除了保证在常温下直接使用具有良好的起发性能外，还...
    06-04
  • 从而确保了制作的蛋糕的质量
    再加上蔗糖酯本身还具有可改善淀粉性能的特点，在使用过程中能进入蛋糕中淀粉的螺旋体结构，蔗糖中的脂肪基团能与淀粉形成络合物，使蛋糕具有良好的组织结构，起到防止淀粉老化的目的，从而确保了制作的蛋...
    06-04
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