888例
二、
原料：
1.药材配方：南姜250克，甘草20克，大料15克，桂皮、沙姜、草果、陈皮、花椒、小茴香各10克，公丁
香、香茅、香叶各5克，罗汉果半个
2.葱段1500克，姜250克，炸大蒜250克
调料： 盐200克，料酒、味精各150克，鱼露、玫瑰露酒各40毫升，生抽250毫升
做法
注： 有些师傅习惯在卤水里加入西芹、香菜、蚝油等材料，这样不利于卤水保存。
材料1
调料
材料2
实 例 :卤水掌翅
1.把鸭翅、鸭掌清洗干净。
2.放进开水里，小火煮20分钟。
3.用清水冲洗干净。
4.把卤水烧开，放入鸭翅、鸭掌，小火煮20分钟后熄火，浸30分钟即可。21
Part1 基础知识篇