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7.放在风扇前稍吹干,刷上烧猪皮水。
8.烧腊钩钩住后脚骨,倒挂在焙炉里,使猪腔朝火,把猪皮焙至干透。
9.焙干后用风扇吹至猪身凉透。
10.先烧猪腔,最重要的是大腿跟头部,烧至猪基本熟后再烧猪皮。烧猪皮时一边烧一边扫上油,让其降温与上色
均匀,如发现起泡,马上用烧鹅针刺穿,直到上色均匀为止。
步骤:
营养功效: 滋阴润燥。
在操作的过程中,切勿伤及猪皮,以免影响外观。烤好后需及时除去烤制工具,因为猪冷却后皮较硬,会更难拆下工具,容
易损坏猪皮。
温馨提示28
烧烤卤熏888例