蜜汁烧大肠头
原料： 猪颈肉1000克
蒜蓉50克，干葱蓉20克，豆瓣酱30克，面豉酱20
克，生抽10毫升，南乳5克，盐10克，白砂糖20克，玫瑰
露酒3毫升，味精5克，蜂蜜适量
调料：
1.把调料拌匀，放入猪颈肉，再次拌匀，静放60分钟，中
途翻动两次，让其入味。
2.用烧腊钩将腌好的猪颈肉钩好，放入预热好的烤炉
里，用180℃的炉温烧15分钟，转过另一面再烧15分钟
后取出。
3.把烧焦的部位剪掉，淋上适量蜜汁即可。
步骤：
营养功效： 补肾液。
烧的时间不宜太长，也不宜用慢火，否则肉会失去爽脆的口感。
温馨提示
原料： 大肠头1副
纯碱、盐、曲酒、淀粉、老抽各适量，潮州卤水1
份，叉烧皮水1份
调料：
1.将大肠头翻转摘除淋巴、余毛，冲洗干净，用纯碱、
盐、曲酒、淀粉将其抓洗干净，再用清水彻底漂清。
2.将水烧开，放入大肠头，用长筷划动约30秒，让其转色
即可取出。
3.把潮州卤水烧开，放入大肠头，用小火卤约20分钟。这
时候不能用大火，否则肠头会缩小。
4.把卤好的大肠头取出，刷上老抽，用叉烧针从肠头肉厚
的一头串起，再用人字钩挂起。
5.将大肠头挂入预热到180℃左右的烧炉里面，烧20分钟
后取出。均匀地淋上叉烧皮水，再回炉烧10分钟，再淋一
次叉烧皮水即可。
步骤：
猪肠性味甘平，可作为治疗久泻脱肛、便血、
痔疮的辅助品。
营养功效：
第一次入炉主要是为了烧干表面的水分，第二次入炉则是上
色并入味。
温馨提示32
烧烤卤熏888例