原料： 黑棕鹅1只（约3000克）
调料： 烧鸭盐1份，柱侯酱2克，蚝油5毫升，玫瑰露酒、大料、蒜蓉、香菜、香油各适量，烧鸭皮水1份
1.用气泵从鹅颈刀口处打气，使其皮鼓起。从腹部开肚，掏清所有内脏并清洗干净。特别注意清洗鹅头和尾部，把
鹅尾内的淋巴摘除。
3.稍沥干内腔的水，然后将除烧鸭皮水外的所有调料混合均匀，作为填料来回擦鹅的内腔。
4.用鹅尾针对腹部开口进行缝口，要缝密不滴汁、不漏气。缝针后用清水清洗粘在鹅身上的填料。
5.鹅背朝天平放，腌渍30分钟以上，最好腌渍60分钟。注意旁边不能有火源。腌渍完毕后给鹅打第二次气。
6.用烧腊钩挂好鹅，然后用开水烫皮，直到鹅身皮肤绷紧，颜色微黄。不宜烫太久，否则色泽会不均匀。烫完皮马
上过一下冷水，用干净的水冲洗一下鹅身。
7.鹅稍沥干水分，用风扇吹一会儿就可以淋皮水了。把皮水来回几遍均匀淋到鹅身上，淋完皮水后不要用手去碰鹅身。
8.将鹅用风扇或空调进行风干，风干期间可在脖子外垫一张纸，用于吸收鹅脖子流下的多余血水。风干时间依天气
而定，一般需要5小时。风干后鹅皮比之前黄，皮干不粘手。
9.将鹅挂入预热到230℃的烧炉里，烧鹅期间炉温控制在220～225℃，依天气与鹅的大小烧35～50分钟即可。烧
出来的鹅要求色泽均匀，皮质油光。
步骤：
营养功效： 和胃止渴。
烧鹅时要不时转动，鹅身才会色泽均匀。烧的时候见鹅眼突出、鹅肚收身便熟。也可用鹅尾针插入鹅胸，拨出无血水便熟。
温馨提示33
Part2 烧烤篇