原料: 填鸭1只(约2500克)
调料: 烧鸭皮水1份
1.填鸭清洗干净表皮,用嘴对着颈部刀口吹气,将其吹至表皮膨胀。
2.用尖刀在鸭翅下开一个2.5厘米的小口,并从小口处用手指慢慢地伸展进去,将所有内脏掏出。
3.用直径1.5厘米、长7厘米的竹子或高粱秆,伸进鸭腔内胸骨与背脊骨之间,将鸭腔撑起,让鸭胸更挺。
4.把清水灌进鸭腔里,从鸭肛门处抠走淋巴和腔膜,让水流走,反复多次清洗干净,直至流出来的水清为止。
5.用S形钩钩在鸭脖上(从鸭肩起向上约两个手指并拢的位置),挂起滴干水分。
6.把清水烧开,淋在鸭身上,让鸭皮迅速绷紧。趁鸭皮还热,淋上烧鸭皮水。
7.将鸭挂在风口处风干,大约需要3小时,皮干后放进冷柜。
8.次日从冷柜中取出鸭,用风扇吹1小时左右,再用另一竹杆插在鸭肛门处。
9.把炉温控制在230℃左右,将鸭挂进去,炉盖上的天窗盖全打开,让其边烧边透走水分。烧45分钟左右见鸭身金
黄色即可出炉。
10.待鸭稍凉后片皮,配上黄瓜、大葱、甜面酱、千层面饼即可食用。
步骤:
营养功效: 此菜可补充人体所必需的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、铜、锰、锌及多种氨基酸。
鸭皮起泡时要立即用针刺穿,烫皮时间不宜太长。
温馨提示35
Part2 烧烤篇