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    北京烤鸭
    2019-05-15 信息编号:925288 收藏
原料: 填鸭1只(约2500克)
调料: 烧鸭皮水1份
1.填鸭清洗干净表皮,用嘴对着颈部刀口吹气,将其吹至表皮膨胀。
2.用尖刀在鸭翅下开一个2.5厘米的小口,并从小口处用手指慢慢地伸展进去,将所有内脏掏出。
3.用直径1.5厘米、长7厘米的竹子或高粱秆,伸进鸭腔内胸骨与背脊骨之间,将鸭腔撑起,让鸭胸更挺。
4.把清水灌进鸭腔里,从鸭肛门处抠走淋巴和腔膜,让水流走,反复多次清洗干净,直至流出来的水清为止。
5.用S形钩钩在鸭脖上(从鸭肩起向上约两个手指并拢的位置),挂起滴干水分。
6.把清水烧开,淋在鸭身上,让鸭皮迅速绷紧。趁鸭皮还热,淋上烧鸭皮水。
7.将鸭挂在风口处风干,大约需要3小时,皮干后放进冷柜。
8.次日从冷柜中取出鸭,用风扇吹1小时左右,再用另一竹杆插在鸭肛门处。
9.把炉温控制在230℃左右,将鸭挂进去,炉盖上的天窗盖全打开,让其边烧边透走水分。烧45分钟左右见鸭身金
黄色即可出炉。
10.待鸭稍凉后片皮,配上黄瓜、大葱、甜面酱、千层面饼即可食用。
步骤:
营养功效: 此菜可补充人体所必需的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、铜、锰、锌及多种氨基酸。
鸭皮起泡时要立即用针刺穿,烫皮时间不宜太长。
温馨提示35
Part2 烧烤篇
  • 客家烧鹅
    原料:黑棕鹅1只(约3000克左右)惠州梅菜150克,冬菇10克,半肥瘦猪肉50克,味精3克,大料粉1克,五香粉1克,盐20克,蒜蓉10克,料酒5毫升,干葱蓉10克,南乳5克,白砂糖15克,生抽10毫升,食用油30毫升,姜红、香油和香叶各适量,...
    05-15
  • 深井烧鹅
    原料:黑棕鹅1只(约3000克)调料:烧鸭盐1份,柱侯酱2克,蚝油5毫升,玫瑰露酒、大料、蒜蓉、香菜、香油各适量,烧鸭皮水1份1.用气泵从鹅颈刀口处打气,使其皮鼓起。从腹部开肚,掏清所有内脏并清洗干净。特别注意...
    05-15
  • 烧猪颈肉
    蜜汁烧大肠头原料:猪颈肉1000克蒜蓉50克,干葱蓉20克,豆瓣酱30克,面豉酱20克,生抽10毫升,南乳5克,盐10克,白砂糖20克,玫瑰露酒3毫升,味精5克,蜂蜜适量调料:1.把调料拌匀,放入猪颈肉,再次拌匀,静放60分钟,中途翻动...
    05-15
  • 脆皮叉烧
    原料:去皮五花肉2000克A.叉烧盐100克,麦芽糖25克,叉烧酱30克,芝麻酱10克,南乳15克,玫瑰露酒50毫升,生抽王150毫升,柠檬切片30克,蒜汁25毫升,姜汁30毫升。B.面包糠200克,白砂糖100克,盐5克调料:1.将去皮五花肉...
    05-15
  • 豆豉偏咸,故肉腌渍时间不宜过长
    。豉汁叉烧猪前腿肉2000克1.将猪前腿肉切成35厘米×3厘米的长条。2.把改好的肉清洗干净,沥干水分。将除叉烧皮水外的所有调料混合并搅拌均匀,将肉放进去腌渍4小时,每隔30分钟搅拌一次。3.腌好后用叉...
    05-15
  • 用尖刀捅厚肉的时候,不要伤及猪皮
    。1.剖开乳猪猪头,把猪脑、舌头、气管、猪板油等余脏切掉。2.把脊骨剖开,取走骨髓;将靠近头部的前几条肋骨起掉。3.把烧鸭盐及猪酱均匀地涂在猪腔上,肉厚的地方用尖刀捅几下,以便于入味,腌1小时。4.用...
    05-15
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