特色片皮鹅
原料： 光鸭1只（约2250克）
调料： 烧鸡白卤水1份，烧鸭皮水1份，粗盐适量
1.光鸭洗净。将烧鸡白卤水煮沸后放入鸭，让其马上收缩
转色后再提起，待其腔内的水流走，再次放入卤水中，反
复三次，把鸭完全投进去。
2.放进鸭后，把火关小让其慢慢入味，约30分钟后即可把鸭
取出。取出后用冷水冲洗一下鸭的表皮，沥干后淋上皮水。
用烧腊钩把鸭挂好，放在风口处直至风干为止。
3.把油烧至六成热，整只鸭放进油锅里炸，片刻后提起，
再转大火把油烧至七成热，淋在鸭皮上，直至鸭皮变成金
黄色。
4.把粗盐炒至出烟并转色，听到有响声后将用白纱纸包好
的鸭埋进去，关火焖25分钟即可。
步骤：
营养功效： 利脏腑，退疮肿。
鸭肉不宜与鳖肉同食。
温馨提示
原料： 成品烧鹅1只
黄瓜1条（切成10片5厘米×2厘米的薄方块），大
葱适量（切丝），甜面酱100克
调料：
1.烧鹅起皮，取分布在鹅胸与两大腿下最脆的烧鹅皮，用
片皮刀分成10份（规格为2.5厘米×5.5厘米）。
2.在切好的黄瓜片上涂上一层甜面酱，放上大葱丝，再把
烧鹅片叠在上面，最后整齐地摆在碟上即可。
步骤：
营养功效： 止咳化痰。
鹅肉应避免和鸡蛋同食，否则会伤元气。
温馨提示38
烧烤卤熏888例