原料： 黑棕鹅1只（约3500克左右）
调料： 烧鸭盐40克，猪酱20克，酸梅酱50克，姜、葱、大料各适量，烧鸭皮水1份
1.用气泵从鹅颈杀鹅刀口处打气，使其皮鼓起；从腹部开肚，掏清所有内脏并清洗干净，稍沥干内腔的水。
2.将除烧鸭皮水外的所有调料调匀，来回擦鹅的内腔，再放入姜、葱和大料，将腹部开口用鹅尾针缝上，缝针后用
清水清洗粘在鹅身上的填料。
3.鹅背朝天平放，腌渍30～60分钟，腌渍完毕后给鹅打第二次气。
4.用烧腊钩挂好鹅，然后用开水烫皮，直到鹅身皮肤绷紧，颜色微黄。烫完皮马上过一下冷水，用干净的水冲洗一
下鹅身。
5.用风扇吹一会儿就可以淋烧鸭皮水。皮水来回几遍均匀地淋到鹅身上，淋完皮水后不要用手去碰鹅身。
6.将鹅用风扇或空调进行风干，风干期间可在脖子外垫一张纸，用于吸收鸭脖子流下的多余血水。风干时间依天气
而定，一般需要5小时。风干后鹅皮比以前黄，皮干不粘手。
7.将鹅挂入已预热到230℃的烧炉里，烧鹅期间炉温控制在220～225℃，依天气与鹅的大小一般烧35～50分钟。
步骤：
营养功效： 益气补虚。
酸梅酱配方：酸梅酱50克，冰糖50克，白醋100克，柠檬汁5克。