原料： 光鸭1只（2250克）
调料： 烧鸭盐100克，烧鸭皮水1份
1.把去除所有内脏的鸭清洗干净，砍去双脚、双翅。
2.用烧鸭盐在鸭腔内来回搓擦，使其入味。
3.静放30分钟，使鸭腔里的水流走。
4.将烧腊钩钩在鸭子的双翅下，鸭头绕好。
5.把水烧开，均匀地烫在鸭身上让其鸭皮迅速收紧。
6.稍沥干鸭身上的水分，再均匀地淋上烧鸭皮水。
7.把鸭放在风口处吹干鸭皮。
8.用190℃的炉温将鸭烧至六成熟，约需25分钟，待基本上色后取出。
9.待鸭稍凉后把烧腊钩拔掉，再用尺寸合适的手持叉从鸭的两腿底下直插入鸭身两侧肉厚的地方，然后从鸭双肩处
穿出。
10.起炭火，炉胆烧红后控制风门保持中火状态。先将鸭全身流畅地烧一遍，重点是鸭腿与鸭胸（肉厚的地方），烧
的时间稍长点儿，但注意避免火大烧焦鸭皮。然后扫上油，小火烧一遍，直至鸭身金红油亮。全过程约20分钟。
步骤：
营养功效： 消毒热。
可将烤鸭砍件后食用，也可以把鸭片成皮配上大葱、黄瓜、甜面酱、面皮来食用。
温馨提示40
烧烤卤熏888例