原料： 冻光鸭1只(约1000克)
调料： 叉烧盐1份，叉烧皮水1份
1.把光鸭斩去双脚、双翅，在腹部竖开，平压成琵琶形，
清洗干净，稍沥干水分。
2.放进叉烧盐里腌约3小时，每25分钟翻动一次。如果天
气太热，可放在冰箱里腌渍8小时以上。
3.用琵琶环从鸭屁股方向插进去。插的时候注意不要插破
鸭皮，要往肉厚的地方插。
4.把炉温预热到220℃后挂进腌好的鸭，盖上盖，把炉温
控制在180℃左右，烧20分钟，取出，淋上叉烧皮水，回
炉烧10分钟后取出，再次扫上叉烧皮水即可。
步骤：
鸭肉忌与杨梅一起食用。
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