原料： 泥鳅200克
调料： 盐8克，食用油适量
1.将泥鳅用铁箕串起。
2.将泥鳅放火上烤1~2分钟，边烤边刷油、撒盐。
步骤：
毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。
温馨提示
蜜汁鸭下巴
原料： 鸭下巴2对
调料： 叉烧盐1份，叉烧皮水1份
1.将鸭下巴清洗干净，放入叉烧盐，腌渍1小时左右，每
10分钟翻动一次。
2.稍沥干水分，用叉烧针串起，放进已预热到180℃的炉
里烧至转色，约15分钟后取出，淋上叉烧皮水，再入炉约
10分钟，取出，剪去烧焦的地方，扫上叉烧皮水即可。
步骤：
营养功效： 利脏腑。
泥鳅肉所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高
蛋白低脂肪食品。另外，泥鳅中有一种不饱和脂肪酸，有
利于人体抗血管衰老。
营养功效：
鸭下巴体积小，容易烤焦，所以烧烤时更要注意火候。
温馨提示49
Part2 烧烤篇
片皮鸡
蜜汁烧鸡
原料： 光鸡1只（1000克）
生抽200克，盐50克，花雕酒20克，大料20克，桂
皮30克，沙姜30克，陈皮10克，甘草5克，香叶5克，草果
15克，花椒20克，白砂糖5克，味精20克，烧鸡皮水1份
调料：
1.光鸡去除内脏，砍去双脚，清洗干净。把除烧鸡皮水外
的所有调料混合均匀，均匀地涂在鸡的内外，腌渍4小时。
2.腌好的鸡用水略冲洗一下表皮，再用烧开的水淋在鸡身
上，让其皮绷紧。淋上皮水，放在风口处风干表皮。
3.用烧腊钩把鸡挂入烧至210℃的烧烤炉里，烧25分钟。
取出待凉，用六成热的油将鸡皮淋至香脆。
4.把鸡皮片出摆上盘，可配上黄瓜条、葱丝、胡萝卜丝、
甜面酱食用。
步骤：
营养功效： 滋补血液。
鸡肉性温，多食容易生热动风，所以不宜食用过多。
温馨提示
原料： 冻光鸡1只
调料： 叉烧盐1份，叉烧皮水1份
1.把光鸡斩去双脚、头及脖子，从腹部剖开，转过来平压
成琵琶状，清洗干净后沥水。
2.将鸡放进叉烧盐内腌渍1小时，每隔20分钟翻动1次。将
琵琶环从鸡屁股方向插进去。
3.把炉温预热到220℃后挂进腌好的鸡，把炉温控制在
180℃左右烧20分钟。
4.取出，淋上叉烧皮水，回炉10分钟后取出，再次刷上叉
烧皮水即可。
步骤：
营养功效： 温中补脾。
插的时候注意不要插破鸡皮，要往肉厚的地方插。
温馨提示50
烧烤卤熏888例
南乳吊烧鸡
原料： 光鸡1只（约900左右）
南乳100克，烧鸭盐10克，生抽10毫升，花生酱10
克，芝麻酱5克，白糖10克，姜蓉10克，大料粉1克，红
葱蓉10克，烧鸡皮水1份
调料：
1.将光鸡所有内脏掏走，清洗干净。将除烧鸡皮水外的所
有调料混合均匀，搓在鸡肉上，使其内外入味，然后静放
1小时进行腌渍。
2.用小号S钩钩在鸡颈杀鸡刀口处，将开水淋在鸡身上，
让其皮绷紧，再均匀地淋上烧鸡皮水。
3.把鸡挂在风口处，将其皮风干，把表皮风干的鸡放进
200℃的烧烤炉里，盖上盖，烧20分钟左右取出。
4.鸡身凉透后用七成热的油将其均匀上色，待鸡身变成金
黄色即可。
步骤：
烧的时候，如果发现鸡皮起泡，用尖锐物将气泡刺破。
温馨提示