原料： 光鸡1只（约1800克）
豉油皇卤水100克，盐20克，味精10克，大料粉5
克，蒜蓉20克，干红葱蓉20克，桂皮粉3克，花雕酒30毫
升，烧鸡皮水1份
调料：
1.把开好膛、去除所有内脏并清洗干净的光鸡斩去脚，沥
干水分。
2.把除烧鸡皮水外的所有调料混合在一起，均匀地涂抹在
鸡内外，腌渍1~2小时。
3.将腌好的鸡取出，沥干鸡腔内的水分，再把鸡皮稍清洗
干净。把热水均匀地淋在鸡身上，让鸡皮绷紧、转色。
4.再次沥干鸡身上的水，把烧鸡皮水均匀地淋在鸡身上，
放在风口处进行风干。
5.3～4小时后鸡皮完全干透，即可放进200℃炉温里进行
烤制。
6.25分钟后将鸡取出，待凉后将七成热的油淋在鸡身上，
让其金黄皮脆。
步骤：
营养功效： 增强免疫力。
营养功效： 治疗气血不足，心悸气短。
烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的
火烤熟，而大一点的鸡则要用小火慢烤，才能使其里外兼熟而不烧焦。
