原料： 老鸭1只（约1200克）
调料： 生抽、香辣卤水各适量（份量需能够浸没整只鸭）
1.去除老鸭所有内脏、杂毛，清洗干净。
2.将鸭开背，直接把背部竖着切开，去爪，砍断鸭背骨。
3.剖开后将整只鸭压平，肉厚的地方要用刀划一下，让其腌渍起来更易入味。
4.将鸭放进盘内，倒入生抽，浸60分钟。
5.中途将鸭翻过来腌渍。生抽用后可以过滤、烧开，反复使用。
6.用两根竹条交叉撑开鸭，使其平整打开，鸭头绕过来挂在翅膀里边，挂钩钩在有脊骨的一边。
7.将鸭挂到炉里，用低温将鸭焙干。
8.把焙干的鸭放到七成热的油里，淋至上色。
9.将鸭放入烧开的香辣卤水里浸30分钟，取出放到风口处风干即可。
步骤：
营养功效： 补血行水。
体型较小的老鸭在开背的时候，可以略切开腹部，腚部也要剪开，这样才能左右撑开。