客家咸鸡
原料： 咸鸡1只
葱粒30克，姜蓉20克，味精10克，生抽5毫升，沙
姜粉2克，炒芝麻、香油、盐、食用油各适量
调料：
1.把咸鸡起皮拆骨，鸡肉撕成条状。
2.把调料（除炒芝麻、食用油外）拌匀，将煮沸的食用油
淋在以上调料上，然后与撕好的鸡肉条、鸡骨拌匀，最后
平摆在碟中。
3.鸡皮切成整齐的块状，铺在鸡肉条和鸡骨上面，并放上
鸡头与鸡翅摆出鸡形。
4.在鸡皮上撒上炒芝麻，以作装饰。
步骤：
营养功效： 防治动脉硬化。
鸡肉不宜撕得太碎。

原料： 光鸡1只（约800克）
调料： 咸鸡水1份，香油适量
1.将光鸡清洗干净，去掉内脏和余毛。
2.将咸鸡水烧开，把鸡放入，稍浸后即取出，待鸡身上的
水流干净，再次放入咸鸡水内，如此反复3~4次。
3.将整只鸡放入咸鸡水中，熄火，盖上盖，浸30～40分钟。
4.取出，待凉后在鸡身上扫上香油即可。
步骤：
营养功效： 抗衰老。
浸鸡的时间要视鸡的大小而定，时间太长，鸡会破皮，影响
外观；时间太短，则鸡不能熟透。