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菜谱
原料:两头乌猪肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法:
1、将两头乌猪肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内,两头乌猪,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。
注意:
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,两头乌,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
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金华’两头乌”猪肉质特性的形成,与当地先民习惯以大麦、马料豆、胡萝卜等优质饲料喂猪有关。马料豆是廉价的高蛋白饲料,有利于肌肉组织生长发育;大麦营养全面,是饱和脂肪酸含量较高的谷物饲料,可使脂肪沉积坚实洁白;胡萝卜富含糖分和维生素等多种成分,可促使金华猪早熟,骨细皮薄,肥瘦适度,肉质鲜美等性状的形成。
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