(1) 品种选择 选择耐寒耐热, 分蘖力强, 叶鞘粗壮, 质地柔
嫩的品种。
(2) 播种育苗
① 苗床准备 选择土质肥沃、 排灌条件好的沙质壤土, 忌与葱
蒜类蔬菜连作。 前茬作物收获后, 清洁田园, 冻垡晒垡, 精细整地,
耙平做畦。 北方宜做平畦, 南方可筑高畦, 畦宽1.5~1.8米包沟。
每10平方米可施腐熟有机肥80千克左右。
② 种子处理 播种前将种子暴晒2~3天, 每天翻3~4次。 春
季气温低时用干籽播种。 塑料薄膜小拱棚或初夏播种, 采用浸种催
芽, 浸种时先用40℃温水浸泡, 不断搅拌至水温下降到30℃ 后, 再
浸泡24小时, 除去杂质和瘪粒, 搓净表面黏液, 冲洗干净, 晾干后
用湿布包好, 置 15~20℃ 温 度 下 催 芽, 每 天 用 清 水 冲 洗 1~2 次,
3~4天可播种。
③ 播种 春播可从3月上旬~5月上旬, 最适3月下旬~4月上
旬, 6月下旬~7月上旬定植。 翌年春季定植, 应在6月中下旬播种。
每10平方米播种75克左右。 采用条播或撒播, 播前浇足底水, 底水
下渗后, 薄撒一层细土, 再播种。 播后及时覆细土1厘米厚, 刮平后轻轻压实。 种子将出土时再覆细土0.5厘米厚, 畦面加盖薄膜或草
苫, 浇泼50%的人畜粪尿水, 10~20天种子发芽时撤去覆盖物, 可
使出苗时间缩短7~10天。 春季雨水多, 最好在苗床上搭防雨棚, 发
现畦土过干, 要连续浇水, 促使幼芽出土。
④ 苗期管理 保持土壤湿润, 一般在真叶生出前不浇水。 苗高8
厘米左右及时浇水, 以后每隔5~6天浇水1次。 苗高10厘米左右时
结合浇水每亩追施尿素3~5千克, 共2~3次。 也可间隔追施腐熟人
粪尿。 为防地蛆, 可在韭菜出苗后每隔10~15天随水冲灌1次敌百
虫药液。 每次每亩用药0.5~1千克。 韭菜地芽前除草剂可选用33%
二甲戊灵乳油, 每亩100~150毫升对水50千克喷雾, 或8%仲丁灵
乳油每亩200毫升对水50千克喷洒地面, 施药后浅中耕, 使药土混
合, 除草剂有效期过后, 仍需进行芽后除草。 播种较晚的韭菜, 出苗
前杂草已出土时, 用20%百草枯水剂每亩100~150毫升与上述任一
除草剂混用。 苗高15~18厘米时, 适当控制肥水, 蹲苗。 根据墒情
每7~10天浇1水。
(3) 及时定植 选择土层深厚、 肥沃疏松、 排灌自如的壤土。
畦面略低于地面, 前茬选择茄果类、 瓜类、 叶菜菜及马铃薯等蔬菜,
忌与葱蒜类蔬菜连作。 每亩施入腐熟农家肥5000~7000千克, 过磷
酸钙100~150千克, 腐熟饼肥200~300千克, 碳酸氢铵50~60千
克。 掺匀细耙, 整平做畦。
一般苗龄75天左右, 秧苗6~8片真叶, 即可定植。 定植前1~
2天对苗畦浇1次水, 定植时将苗掘起, 剪去叶片, 留叶鞘以上3~5
厘米, 剪短过长的根须, 留 6 厘 米 长, 选 择 根 茎 粗 壮、 叶 鞘 粗 的
壮苗, 移栽时将根茎 放 在 70%甲 基 硫 菌 灵 可 湿 性 粉 剂 1000 倍 和
50%辛硫磷乳油1000倍 的 混 合 液 中 浸 沾 一 下 防 病 虫 害。 采 用 单
株宽窄行密 植, 宽 行 13~14 厘 米, 窄 行 5~7 厘 米, 株 距 4 厘
米; 或小丛密植, 每丛 6~8 株, 宽 行 14~17 厘 米, 窄 行 8~10
厘米, 丛距10~12厘 米。 栽 植 时 开 沟 条 植, 沟 深 10~15 厘 米。
定植时深栽浅 埋, 以 叶 鞘 与 叶 片 交 接 处 同 地 面 平 齐 为 度, 覆 土
6~7厘米, 覆土后仍留 3~4 厘 米 的 定 植 沟 或 定 植 穴。 栽 后 及 时
浇水。
(4) 定植当年的管理 (彩图32) 以养根为主。 定植后 10 余
136 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答天, 及时中耕松土, 不干不浇水, 降雨后或灌水后浅锄。 立秋前一般
不追肥水, 不收割。 8月中旬以后, 亩追施腐熟饼肥100~200千克,
均匀撒在韭行间, 浅锄, 使肥土混匀, 踩实; 也可在行间开沟撒施肥
料, 然后盖土, 施肥后浇一次大水, 以后每5~7天浇1次水。 9月
中下旬结合中耕亩施尿素20千克或碳酸氢铵50千克, 碳酸氢铵可随
水冲施, 追肥后每隔2~3天浇1水, 连浇2次。 10月上旬减少浇水
次数, 保持土表见干见湿, 下旬开始停水停肥, 入冬前应在土壤夜间
封冻中午融化时结合浇冻水, 亩施1000~2000千克人粪尿或30~40
千克硫酸铵。
定植缓苗后注意中耕除草, 及时清除地上部枯叶, 定植当年, 一
般培土2~3次, 第一次在苗高50厘米、 叶鞘长10厘米左右进行,
培土高度不超过叶片与叶鞘相连叉口, 第二次在叶鞘叉口高出地面
7~10厘米时进行, 以后叉口高出地面7~10厘米时再培土, 直至定
植沟整平。 一般培土与重施追肥相结合。
(5) 第二年以后的管理
① 春季管理 春季返青前及时清除畦面上枯叶, 然后在行间深
松土, 韭菜萌发后, 亩追1次稀粪水500~1000千克, 3~4天后中
耕松土1次。 一般不浇水, 土壤墒情好的可以收第一刀后浇水, 以后
维持土表见湿见干。 每次浇水后, 要中耕松土。 每次收割后3~4天
追肥1~2次, 亩施尿素10千克或碳酸氢铵25千克, 过磷酸钙10千
克, 草木灰40千克, 随水施入或沟施。 韭菜收割后把草木灰均匀地
撒在上面。
3年以上的植株每年都要培土, 在早春土壤解冻、 新芽萌发前,
选晴天的中午, 把 土 均 匀 撒 在 畦 面。 此 外, 在 早 春 韭 菜 萌 发 前,
应进行剔根, 将根际 土 壤 挖 掘 深、 宽 各 6 厘 米 左 右, 将 每 丛 中 株
间土壤剔出, 深达根 部 为 止, 露 出 根 茎, 剔 除 枯 死 根 蘖 和 细 弱 分
蘖, 发现韭蛆, 应在剔根后用1000倍辛硫磷药液灌根, 每亩100
千克。 春季低 温 阴 雨, 宜采用盖棚栽培, 并注意通 风 排 湿 和 清 沟
排水。
② 夏季管理 夏季一般不收割, 高温多雨应及时排涝。 大暑后
陆续抽生花薹, 在抽薹后花薹老化前, 摘除所有花薹, 此时应连续打
薹, 从叶鞘上部同叶的连接处把嫩薹掰断。 适量追施化肥或稀粪水,
第三章 韭菜 137每次每亩尿素5千克。 高温季节应采用遮阳网覆盖。
③ 秋季管理 增加肥水供应, 减少收割次数, 及时治蛆。 处暑
以后, 维持地面不干, 一般7~10天浇1次水, 随水追施氮素化肥
1~2次, 亩用尿素或硫铵10~15千克, 寒露以后控制浇水, 维持地
表见湿见干, 停止追肥。 从处暑到秋分, 收割1~2刀, 及时施肥浇
水, 秋分后停止收割。 封冻前应适时灌冻水。 冬季严寒, 应采用薄膜
覆盖, 施用草木灰等, 保护叶片不受冻。
(6) 及时收获 一般每年收割4~5次。 当年不收割, 收割以春
韭为主。 收割的时间, 要按当地市场行情和韭菜生长情况而定, 一般
植株长出第七片心叶, 株高30厘米以上, 叶片肥厚宽大可采收。 市
场价格好时可提早到5叶时收割, 春季每隔20~30天, 采收1~3
次, 炎夏一般只收韭菜花。 秋季每隔30~40天, 采收1~2次。 收割
时留茬高度以鳞茎上3~4厘米、 在叶鞘处下刀为宜, 每刀留茬应较
上刀高出1厘米左右。