(1) 食用价值高 韭菜是一种营养价值极高的蔬菜。 据分析,
144 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答韭菜、 韭黄和韭薹的营养价值比人们常吃的番茄、 黄瓜、 茄子、 甘
蓝、 洋葱、 大白菜等都高。 它含有挥发性的硫化丙烯, 因此具有辛辣
味, 有促进食欲的作用, 还含有丰富的营养物质, 包括多种维生素,
钙、 磷、 铁等矿质元素, 膳食纤维及脂肪、 蛋白质等, 最有价值的是
含有丰富的胡萝卜素与维生素 C, 在蔬菜中处于领先地位。 维生素 E
含量也比一般食物高。 因此, 老人、 小孩、 身体羸弱者和孕妇多吃韭
菜为好, 可以摄取足够的维生素 E。
(2) 药用价值多 韭菜中的硫化物具有降血脂的作用, 适用于
治疗心脑血管病和高血压。 韭菜中含有大量的膳食纤维, 可增加肠胃
蠕动, 使胃肠道排空时间加快, 减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作
用的时间, 减少致癌有毒物质在肠道里滞留及被吸收的机会, 对便
秘、 结肠癌、 痔疮等都有明显疗效。 温补肝肾、 助阳固精, 在药典上
有 “起阳草” 之称, 可与 “伟哥”、 “威而刚” 比美。 还有温中行气、
散血解毒、 保暖、 健胃整肠的功效, 用于反胃呕吐、 消渴、 鼻血、 吐
血、 尿血、 痔疮以及创伤瘀肿等症, 都有相当的缓解作用。
(3) 栽培易成功 韭菜对生长条件要求不严格, 适应性强。 它
比较耐低温和弱光, 特别是对冬季保护地的生产环境条件有较好的适
应性和忍受能力, 在保护地栽培遇有轻冻害时, 即使叶尖被冻得发紫
也不影响其生长, 一旦温度适宜仍可恢复正常。 加上近年来推广的新
品种丰产性和抗性越来越突出, 在露地和保护地栽培都易成功。
(4) 种植效益佳 韭菜种植一次, 可以多次和多年收获, 省工、
省力。 在多数地区一年之中可以收获4~5刀, 亩产量5000~6000千
克, 产值4000元左右。 若采用设施栽培, 产值可达6000~8000元。
韭薹和韭黄生产也都有较为可观的经济效益。
(5) 非常好的茬口 韭菜鳞茎、 叶下表皮以及其他组织, 都含
挥发性的硫化丙烯, 俗称 “蒜素”, 具有香辛味, 除可促进食欲外,
尚有杀菌防病功效, 对土壤中的一些病原菌有杀灭和抑制的作用。 接
种在韭菜之后的果菜类蔬菜, 一般病害较轻。 因此, 韭菜是大多数果
菜类蔬菜较好的前作。
(6) 市场有空间 无公害生产技术, 特别是韭蛆防治技术的日
益成熟, 保证了上市韭菜的安全性, 从而带动了韭菜的消费。 据分
析, 目前的韭菜生产量还没有完全满足各地城乡群众的需求, 加上海
第三章 韭菜 145外市场的不断扩大, 保证了韭菜较大的发展空间。 韭菜深加工的发展
也为市场的拓展提供了空间。
(7) 多法减风险 韭菜可根据市场行情调整收获时间和种植周
期, 可以和许多作物间作套种, 进行长途运输, 进行产品深加工, 这
些都能使韭菜生产的经济效益得到充分保障和进一步提高, 最大限度
地减少风险。
随着塑料大棚、 日光温室、 遮阳网、 防虫网、 无土栽培等栽培设
施的完善和发展, 韭菜可实现周年生产, 周年供应, 种植韭菜前景非
常乐观。