有调查显示,塑料菜板上的细菌存活率在各类菜板中是最高的。
沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌以及里斯特菌,在塑料菜板上的生长
繁殖相当迅速,几乎没有自灭现象。 这说明塑料菜板对于这些细菌
是一个很适应生存的环境。
另外,塑料菜板的清洗又受到限制。 因为材料的问题,它不能通
过高温消毒,而只能用水清洗。 这样也会给细菌存活和繁殖带来机
会。 所以,用塑料菜板切菜不利于健康。 而且,一些颜色较深的塑料
菜板,可能是用回收的废塑料制成的,对健康更有危害。
木质菜板比较耐用,而且相比塑料菜板来说,其抗菌作用也要更
强,因此很多家庭用的都是木制的菜板。 但是,木质菜板也有很多种
类,消费者在购买时要仔细识别,尤其是要记住不能购买用乌柏木做
的菜板。 这是因为乌柏木本身很有毒性,而且会散发出一种异味,会
污染食物,造成口感上的不佳,并会引起呕吐、腹痛、头昏等症状。 另
外,还有一些木质比较疏松的菜板,表面容易产生刀痕,如果清洁不
彻底的话,很容易藏污纳垢,滋生细菌,污染食物。
因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木
等。 买回新菜板后,可在菜板上下两面及周边涂上食用油,待油吸干
后再涂三四遍,油干后即可使用,这样菜板便会经久耐用。
此外,利用现代工艺制作的竹菜板经高温高压处理,具有不开
裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等优点,使用起来轻便、卫生、气味清
香。 从中医角度看,竹子属于甘淡、寒性,具有一定的抑制细菌繁殖
作用。 所以,切熟食时,竹菜板也是比较理想的选择。
在选购竹菜板时,不要买那种颜色特别白的,最好先闻一下菜板
的气味,如果有股酸酸的味道,很可能是用硫磺熏蒸漂白过的,或是
黏合的,而黏合的胶水中含有害物质。 最好选择无胶水黏合的,即完
全采取用螺栓紧固工艺或竹签连接加固的竹菜板。