因为馅心原料比较复杂，不同品种有不同的要求，不同原
料有不同的特质，同种原料也有不同质地的区别，因此必须对
原料进行选择和认真鉴别，必须选用对品种适合要求的原料，
至少是新鲜、无变质、无怪异气味或无串味过重的不良部分，
这样才能保证馅心质量稳定。