烤亦称烘烤，就是把制作成型的点心生坯放人烤盘上，送
人烘烤炉内，通过烤盘的热源的传导作用，通过热空气的辐射
作用及通过炉内蒸汽和点心表面蒸汽形成对流的作用而使点心
成熟的方法。其特点是色泽金黄艳丽，质地酥、软、香、脆、
外韧，内松软，富有弹性，吃口松、香、酥，成品较干燥，存
放时间较长。