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    酥皮类糕点有哪些制作要点？
    2020-04-13 信息编号：1121714 收藏
(1)制皮的筋性面团要醒软后方能开酥，其软硬程度要与
中西糕点知识
·面点触作技术500问
挂浆、粘麻仁、粘结和包馅等。炸油最好用花生油，用豆油制
品炸出后表面呈黄色，用猪油炸制品表面呈白色。其特点是
脆、香、松焦、色泽金黄或棕黄。
  • 酥皮类糕点的要求和特点有哪些？
    +r酥皮类糕点是中式糕点传统品种之一，在酥皮内包人馅心，经烘烤而成。酥皮类糕点的皮是由两种面团组合构成的，外层是筋性的水油面团，内层为干油酥面团，经包、擀、折叠，再擀、，折叠或卷筒切件而成，层次分明...
    04-13
  • 熬糖浆时如何鉴别分析合适与否？
    (1)在观感上：用铁铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆有棱形出现，而最后一点糖浆中有回缩力的现象。(2)在触觉上：用手指挑粘一点糖浆，上下分开几下势掺觉有糊状。冻后的糖浆用手搅时，有一定的阻力。这样...
    04-13
  • 式月饼糖浆在熬制中有哪些制作 要点？
    （1>溶糖浆不能先下糖后下水。否则糖会粘底生焦，天气·面点制作技术500问冷时糖浆要溶稀些，否则糖浆易凝结。(2)煮糖浆要先猛火后慢火，否则糖浆会产生喷泻，若糖浆喷泻时可以洒加一些清水，并将火力减弱。...
    04-13
  • 广式月饼糖浆如何制作？
    用料：粗砂糖50千克、清水22.5千克、食用硼砂（酸砂）25克或糖尾10千克。制法：先将清水15公斤放进锅内加入白糖用大火煮沸，即放人用清水化开的硼砂或糖尾（糖尾即上次剩余的糖浆），再逐次加入余下清水，将火收慢...
    04-13
  • 田浆皮类糕点有哪些制作要点？
    (1)面团一定要调得细腻，在包馅前应用铰刀将面团铰一遍后再成型，否则不易操作。(2)在包馅时，面团与馅心的软硬程度应一致，否则影响制品规格。(3)调制面团所用的糖浆，必须存放5天以上才能使用，否则影响操...
    04-13
  • ■浆皮类糕点有何特点?
    7．浆皮类糕点是用糖浆调和面团，原料重油、重糖，各种辅料齐全。糕点结构紧密，表面丰满，光润细腻，馅香甜，皮印有各种呈金红色的花纹。饼边乳白，规格整齐等是中式糕点传统产品的特点。...
    04-13
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