.ji大类“糖类”又称为碳水化合物，由碳、氢、氧3种元寨组成，
其分子式为镜(H20)m。糖在自然界中分布很广，种类也很
多，日常生活中的白糖、冰糖、果糖、葡萄糖、乳糖及米、面
等主食中的淀粉都属于这类营养素。糖是人体主要供给热能的
物质，约占人体每日所需总能量的60%～70、%。
    糖类按分子组成的大小、化学结构的繁简和能否被水解等
性质，，又可分为单糖、双糖、多糖‘3大类。
    (1)单糖：是糖类中最简单的一种，不能水解，不经消化
过程就可以为人体吸收利用。单糖为结晶物质，无色，．有甜
味，有还原性，易溶于水。在食品中常见的是葡萄糖、粜糖和
半乳糖，其分子式为G5H12016。
    (2)双糖：是由2个分子单糖失去1分子水缩合而成的化
合物，水解后能生成2分子单糖。双糖的通式为C2 Hn OIt。
双糖多为结晶体而溶于水，但不能直接为人体吸收，必须经过
酸或酶的水解生成单糖后才能为人体吸收。日常生活中的双糖
多见于蔗糖、麦芽糖、乳糖。
    t节
    双糖的水解：
    C2Hnon+H201!  I*C6H120IS+ C6 H1206
    葡萄糖    果糖
    (3)多糖：是由多个单糖分子去水组合而成，其通式是
(，C6 Hio Os)。，又称多聚糖。在淀粉、纤维素、果聚糖中都是
多糖。