羊肉的营养价值很高,色鲜味美,很受消费者欢迎,但羊肉的膻
味影响了一些人的食欲。 羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪
酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。
(1)萝卜:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后
将羊肉捞出即可。
(2)米醋:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,
再继续烹调,可去除羊肉膻味。
(3)橘皮:炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞
出弃之,再放入几片干橘皮继续烹煮,可去除羊肉膻味。
(4)核桃:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同
煮,可去膻。
(5)山楂:山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。
(6)大蒜:每500克羊肉加入蒜头25克,同时入锅炒数分钟,然
后加水炖。