(1)尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买,并选购知名
·72· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???品牌的产品,这些产品的生产企业规模大,质量控制严格,产品质量
比较有保障。
(2)选购时,首先要选择有“QS”标志的产品,其次要注意看产品
的标志、标注是否规范,注意看品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、
执行的产品标准、配料表、净含量等。
(3)酱、卤肉类制品,可靠感官判断其优劣。 质量优良者,外观为
完好的自然块,洁净,新鲜润泽,呈现肉制品应该有的自然色泽。 例
如,酱牛肉应为酱黄色;叉烧肉表面为红色,内切面为肉粉色,并具有
产品应具有的肉香味,无异味。
(4)肠类制品外观应完好无缺,不破损,洁净无污垢,肠体丰满、
干爽、有弹性,组织致密,具备该产品应有的香味,无异味。 从色泽上
看,经过熏制的肉制品一般为棕黄色,并具有烟熏香味。 红肠为红曲
色,小泥肠为乳白色或米黄色。
(5)对于包装的熟肉制品,要看其外包装是否完好,胀袋的产品
不可食用。 对于以尼龙或 PVDC为肠衣的灌制品,例如市场上销售
的西式火腿、肠类产品,在选购时,如发现有胀气或破损等现象,也不
能选购。
(6)质量好的香肠,长短和粗细一致,肠衣干燥完整且紧贴肉馅,
无黏液和霉点,有弹性,肠馅结实,切面肉馅有光泽,瘦肉鲜红,肥肉
洁白或微带红色,用竹签插入香肠内,旋转一圈拔出后闻之,具有香
肠固有的浓郁芳香风味。 质量差的香肠,长短和粗细不一致,肉身松
软,无弹性,指压凹痕不易恢复,肠衣湿润或发黏,易与肉馅分离,表
面稍有霉点,质地发软而无韧性,瘦肉呈咖啡色或灰暗无光,肥肉发
黄,肥肉有轻度酸败味或有其他异味,有时肉馅带有酸味。
(7)质量好的咸肉,其表面为红色,切面肉呈鲜红色,色泽均匀,
无斑点,肥膘稍有淡黄色或白色,外表清洁,肌肉结实,肥膘较多,肉
上无猪毛、霉菌和黏液等污物,气味正常,烹调后咸味适口;变质的咸
肉,外表呈现灰色,瘦肉为暗红色或褐色,脂肪发黄、发黏,有霉斑或
霉层,生虫并有哈喇味,有腐败或氨臭的气味,肉质失去弹性。
(8)质量良好的腊肉,刀工整齐,薄厚均匀,瘦肉坚实且有一定硬
度、弹性和韧性,无杂质,清洁,每条长度35厘米左右,外观为金黄色
并有色泽,瘦肉红润,肥膘淡黄色,无斑污点,有腊制品的特殊香味,蒸
? ? ? 三、肉 品 篇 ??? ·73·后鲜美爽口。 如果腊肉有严重的哈喇味或者已经变色,则不能食用。
(9)腊肠是以猪肉为原料,加入食盐、白砂糖或酱油、酒等调味
料,经腌制,以天然肠衣灌制、晾晒、烘焙等工序加工而成。 腊肠不能
添加色素、淀粉、豆粉、血粉等外来填充物。 消费者应选购信誉好、规
模大、质量有保证的名牌产品,选择在贮存、冷藏条件好的商场购买,
不要贪图便宜购买低档、来历不明的腊肠。 同时,也要注意不要挑选
色泽太艳的产品,过分漂亮的颜色很可能是超量添加了发色剂硝酸
盐、亚硝酸盐或违法添加了色素。
(10)在选购肉松产品时,注意看产品的配料表,如果配料表中列
出了淀粉,则产品为肉粉松,肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉
松要少;选购火腿肠时,也要注意标签上明示的产品级别,级别越高
的产品,含肉的比例越高,蛋白质的含量也较高。 另外,也要选择摸
上去弹性好的产品,因其中肉的比例也较高。
(11)一次购买量不宜过多,最好是现吃现买。
最后,还需注意,火腿肠在购买后不能放在冰箱中冷冻贮存。 如
将火腿肠放在冰箱低温冷冻贮存,会使其水分结冰、脂肪析出,结块
或松散,口感变差,取出后又易酸败变质。 所以,火腿肠不能放进冰
箱冷冻贮存,而应冷藏保存。