紫薯酸辣粉之紫薯
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紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
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正宗重庆酸辣粉的特点
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广紫薯——紫薯酸辣粉
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广紫薯1号：顶叶色缘紫，叶形浅复，叶脉紫色，茎绿带紫色，酸辣粉加盟电话，株形半直立，薯块紫红皮，紫花色肉，薯形纺锤较美观，耐贮性好，萌芽性好。干物率30.62%，食味81.3分，淀粉率19.51%，酸辣粉加盟好不好，维生素C含量每百克23.54毫克。中抗薯瘟病。2002～2003年参加省优质组区试，两年区试结果综合，鲜薯平均亩产2375.0公斤。
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