手工酸辣粉的制作之冷却
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粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却,如果放置时间过长,会产生窝堆现象,粉堆中间部分会熟透直至膨胀;将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离,尽量让粉条之间能够丝丝分明,不产生粘糊的结块;等粉条在冷水完全冷却后,用大漏勺捞出将水分完全沥干,沥干后的粉条就可以直接烫煮食用,如需保存需要用保鲜膜封好入保鲜模式。
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酸辣粉特色小吃
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酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按极佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉加盟优先选择-到重庆磁器口游玩,张老汉酸辣粉非吃不可;餐饮加盟好项目,非张老汉酸辣粉莫属!
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酸辣粉柔和饱满
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单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好,还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道,而且有些老板单纯为了降低成本,用的醋也是不合格的)。而乳酸的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满。同时,乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。
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