传统的炸鸡做法：整鸡一只、鸡蛋2个、植物油500克、料酒30克、盐5克、炸鸡腿怎么做湿淀粉量、味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。将生鸡，分开成两份，鸡腿和鸡肉片，两者分开制作。用刀鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘包渣待用。将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金时捞出，蘸椒盐食用即可。
传统的鸡排做法：将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边，将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧，放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃。将腌制好的鸡排放入六成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟。
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