荆州的水产十分丰富，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，荆州地处长江边缘，很多农民常年以打渔为生，这里的鱼不仅品种繁多，而且价格实惠，没有受河水污染之害，味道鲜美，属于“绿色产品”。其中用来做鱼糕的鱼叫做“鲩鱼”，这种鱼体态肥硕，肉味鲜美，易于加工。关于鱼糕出自荆州的说法还有一个典故： 相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。从此这家酒店便以经营鱼糕闻名。






     荆州鱼糕俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。
       鱼糕。因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原材料加工蒸制而成的食品，特产美食 鸭舌，入口鲜香嫩滑，山东特产美食，清香可口，特产美食厂家直销，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。鱼糕不仅是一种味道鲜美的佳肴，而且是一种养生保健菜。由于鱼糕没有经旺火烈油煎炸，所以营养成分损失甚小，其所含蛋白质高达30%以上，且属于优质蛋白，人体吸收率高，特产美食批发，是符合现代人养生之道的营养佳肴。
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