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【老潼关肉夹馍加盟】熟能详，但是大家不知道的是肉夹馍有几种种类，其实肉夹馍分为两种，一种是市面上经常卖的白吉馍，还有一种是近几年出现的老潼关酥饼，通过近几年观察，目前大部分人都比较热忱于老潼关酥饼，首先吃起来是一个字“脆”，再配上浓浓香味的腊汁肉，别提有多美味了。今天我要说的就是我们古城张记一位在肉夹馍领域做了数十年的老师傅为咱们分享一下老潼关肉夹馍的技术以及制作要领。首先我们要准备的食材有五花肉、面粉、老汤、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、酱油、冰糖、料酒、盐、酵母、食用碱面。接下来我们要说的是肉夹馍的制作步骤：1.准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间一定换几次水，泡出肉里的血水。（要不然做出的肉里面会有腥味，影响口感）2.准备葱姜，姜葱切段、姜切片。3.准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。4.猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。5.锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗放入冰糖改小火慢炖2小时【老潼关肉夹馍好不好】6.煮好的肉肉超级喷香、酥软。7.炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎8.煮肉时将上面的油收集起来备用。9.准备面粉。将面粉放入盆中，放入0酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，正宗老潼关肉夹馍加盟，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。10.将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，凉皮肉夹馍加盟店，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。11.将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。12.将涂抹好油的面片从顶端卷起。13.面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。14.将最后划成细条的面片卷起来。15.用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）16.然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。17.平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。18.最后将饼切开，将切碎的肉夹在里面就可以了 是不是看起来也不是很难，只要心思细腻就一定能成功，最后要说的就是再煮肉的时候一定要慢火去炖，这样煮出来的肉才会更有口感，还有放入冰糖会使煮出来的肉肥而不腻，还有什么不懂的可以关注西安古城张记。【肉夹馍加盟哪家好】
【老潼关肉夹馍加盟】老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。 老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，不过要达到入口即化的状态才可以。 老潼关肉夹馍主要分为两个步骤 第1：卤肉 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来，将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫，将卤肉的香料调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时，直到肉变得软烂即可。 第二: 制饼 也是最重要的。制作方法：用面粉加水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。【老潼关肉夹馍加盟怎么样】咬一口，肉夹馍加盟，掉渣烫嘴，口感非常好.老潼关肉夹馍的饼才是最主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就来和我们大品小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧 1.炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油.2.和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时3.制作： 拿适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油4.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。5.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。6.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。【老潼关肉夹馍加盟去哪里】
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