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怎样做重庆特色小吃
重庆乃小吃之都，小吃品种多如繁星。身为重庆人能吃就是福。
如今，重庆正宗酸辣粉加盟费用，最huo的小吃要属地道的重庆酸辣粉。酸辣粉的麻、辣、鲜、香、酸、滑是自古以来最受人喜爱的重庆味道。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，好的酸辣粉对红薯粉的要求特别高，红薯要首xuan表皮光滑、色泽均匀、大小相近、香甜脆口的，打出来的粉末要厚而细腻。这样加工出来的“酸辣粉”才有嚼劲有弹性。
这只是“酸辣粉”粉的要求，光靠上层的粉是做不出美味的酸辣粉的。这核心的技术呢？还得是这调料！吃过酸辣粉的人会发现，满满的一碗酸辣粉并不全是粉。其中有三分之一都是调料。
这调料主要有：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，煮的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。（当然做这些调料是非常讲究的，要特别注意火候、油温、分量和时间。 )看似简单的调料，其中却有大学问。
接下来把酸辣粉条放进50到60度的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的重庆小吃酸辣粉就算完成了。
当一碗鲜香美味、热气腾腾的酸辣粉端到你面前的时候，正宗酸辣粉加盟，浓浓的酸爽味通过鼻腔蔓延至五脏六腑瞬间提起你的重庆食欲。你将享受一碗属于重庆ren骨子里最初最美的特色小吃——酸辣粉。
酸辣粉——烫煮
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手工粉在烫煮时需要准备：四口关东煮锅、冒菜漏勺（约800克容量），做好的成品薯粉条放入冒菜漏勺中（放入前需要准备绿豆芽垫底，并且绿豆芽需要细细的那种，大致放入一小捉即可），在入清沸水中开始烫煮，烫煮时间一般控制在1粉半左右即可捞起，捞起是需要用手将漏勺抖动，将豆芽抖至表层再入碗，这样就色、型俱佳了。
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重庆酸辣粉做法
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掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，重庆正宗酸辣粉加盟哪家好，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，重庆正宗酸辣粉加盟多少钱，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，是提鲜増味的点睛之笔。
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