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蛋调皮月饼
2019-06-11
信息编号:972098
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蛋调皮月饼是指以小麦粉、糖、鸡蛋、油脂为主要原料调制成饼
95糕点加工技术与实用配方
皮,经包馅、成形、烘焙而制成的口感酥松,具有浓郁蛋香味的一类
月饼。
几种奶油皮月饼的配方
二、1.配方1(kg)皮料:面粉35,糖粉11,猪油6,奶油6,化学稀2,碳酸氢铵0.2,香草粉0.05,水5。馅料:熟面粉12,糖粉12,猪油10,花生仁1,芝麻仁2,核桃94第三章月饼生产工艺与配方仁1,瓜子仁1,果脯1,青梅2。薄面:面粉1。2.配方2(kg)皮料:精面粉31.5,白糖11.5,奶油13,鸡蛋2,香兰素0.05。馅料:面粉...
06-11
奶油皮月饼的制作
1.配方(kg)皮料:面粉34,糖粉13,猪油4,奶油5,鸡蛋3,碳酸氢铵0.2,水6。馅料:熟面粉13,糖粉13,猪油4,香油2,花生仁3,瓜子仁0.5,果脯1,青梅1,葡萄干1,青红丝1.5,桂花1,果酱2。93糕点加工技术与实用配方薄面与装饰料:面粉1,鸡蛋2。2.工艺流程蛋浆、奶油、糖粉→水、碳...
06-11
.金华火腿月饼配方 (kg)
皮料:精面粉15,糖浆12,植物油3,碳酸氢钠0.2。馅料:糖猪肉42,净火腿肉12,白糖0.5,糕粉14.5,核桃仁...
06-11
豆沙肉月饼配方 (kg)
皮料:精面粉10,糖浆8,植物油2,碳酸氢钠0.1。馅料:豆沙79,冰肉丁5,冬瓜糖2。面料:鲜鸡蛋3。...
06-11
.莲蓉月饼配方 (kg)
皮料:精面粉13,糖浆9,植物油3,碳酸氢钠0.1。馅料:莲蓉馅130。面料:鲜鸡蛋3.5。...
06-11
桂花枣泥月饼配方 (kg)
.皮料:精面粉18,植物油5,糖浆10,碳酸氢钠0.2,饴糖2。馅料:枣泥馅60,瓜子仁2,橘饼2,芝麻仁2,桂花4。面料:鲜鸡蛋3。...
06-11
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葡萄干2,桂花2,蜂蜜4
癞皮月饼
白月饼 (又名自来白)
蛋黄浆0.5。
红月饼 (又名自来红、丰收饼)
原料称量→预处理→皮料调制→分节、碾皮→包馅→成形→装