1.配方1 (kg)
皮料:面粉34,糖粉6,香油15,碳酸氢铵0.05,开水8。
馅料:熟面粉14,糖粉14,香油9,花生仁2,芝麻仁1,核桃
仁1,瓜子仁1,青梅1,橘饼1,葡萄干1,桂花1。
装饰料:纯碱0.05。
98第三章 月饼生产工艺与配方
2.配方2 (kg)
皮料:面粉35,糖粉4,猪油15,碳酸氢铵0.05,开水8。
馅料:枣泥40,花生仁2,芝麻仁2,核桃仁1,瓜子仁1。
装饰料:食用色素适量。
注:皮内用水应保持100℃。
3.配方3 (kg)
皮料:面粉35,糖粉7,猪油15,碳酸氢铵0.15,水7。
馅料:熟面粉14,糖粉7,猪油4,植物油12,冰糖1.5,芝麻
仁2,瓜子仁0.5,水1。
薄面:面粉2,冰糖2。