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    几种水调皮月饼的 配方
    2019-06-11 信息编号:972106 收藏
1.配方1 (kg)
皮料:面粉34,糖粉6,香油15,碳酸氢铵0.05,开水8。
馅料:熟面粉14,糖粉14,香油9,花生仁2,芝麻仁1,核桃
仁1,瓜子仁1,青梅1,橘饼1,葡萄干1,桂花1。
装饰料:纯碱0.05。
98第三章 月饼生产工艺与配方
2.配方2 (kg)
皮料:面粉35,糖粉4,猪油15,碳酸氢铵0.05,开水8。
馅料:枣泥40,花生仁2,芝麻仁2,核桃仁1,瓜子仁1。
装饰料:食用色素适量。
注:皮内用水应保持100℃。
3.配方3 (kg)
皮料:面粉35,糖粉7,猪油15,碳酸氢铵0.15,水7。
馅料:熟面粉14,糖粉7,猪油4,植物油12,冰糖1.5,芝麻
仁2,瓜子仁0.5,水1。
薄面:面粉2,冰糖2。
  • 糕点
    2.工艺流程糖粉、开水、化学烯→猪油→碳酸氢铵→面粉→月饼皮→分皮→包馅→成形→烘焙→冷却→包装→成品→贮藏。3.制作方法(1)月饼皮的调制将糖粉、化学烯投入容器内,把开水冲入,使其溶化。再将油投入...
    06-11
  • 水调皮月饼的制作
    1.配方(kg)皮料:面粉34,糖粉4,植物油14.5,化学烯1,碳酸氢铵0.1。馅料:熟面粉14,糖粉14,植物油5,花生仁2,香油3,芝麻仁2,核桃仁1,瓜子仁1,果脯1,青梅1,葡萄干1。薄面与装饰料:面粉1,食用色素适量。...
    06-11
  • 几种蛋调皮月饼
    1.配方1(kg)皮料:面粉34,糖粉3,猪油4,植物油2,鸡蛋8,化学稀3,碳酸氢铵0.1,水2。馅料:熟面粉14,糖粉13,植物油3,香油2,花生仁2,核桃仁1,果脯1,青梅1,橘饼2,青红丝1.5,果酱2,水1。薄面与装饰料:面粉1,鸡蛋2。2.配方2(kg)皮料:精面粉30,白糖13,植物油10,鸡蛋9,碳酸氢钠0.2。馅料:熟面粉...
    06-11
  • 蛋调皮月饼
    蛋调皮月饼是指以小麦粉、糖、鸡蛋、油脂为主要原料调制成饼95糕点加工技术与实用配方皮,经包馅、成形、烘焙而制成的口感酥松,具有浓郁蛋香味的一类月饼。...
    06-11
  • 几种奶油皮月饼的配方
    二、1.配方1(kg)皮料:面粉35,糖粉11,猪油6,奶油6,化学稀2,碳酸氢铵0.2,香草粉0.05,水5。馅料:熟面粉12,糖粉12,猪油10,花生仁1,芝麻仁2,核桃94第三章月饼生产工艺与配方仁1,瓜子仁1,果脯1,青梅2。薄面:面粉1。2.配方2(kg)皮料:精面粉31.5,白糖11.5,奶油13,鸡蛋2,香兰素0.05。馅料:面粉...
    06-11
  • 奶油皮月饼的制作
    1.配方(kg)皮料:面粉34,糖粉13,猪油4,奶油5,鸡蛋3,碳酸氢铵0.2,水6。馅料:熟面粉13,糖粉13,猪油4,香油2,花生仁3,瓜子仁0.5,果脯1,青梅1,葡萄干1,青红丝1.5,桂花1,果酱2。93糕点加工技术与实用配方薄面与装饰料:面粉1,鸡蛋2。2.工艺流程蛋浆、奶油、糖粉→水、碳...
    06-11
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