浆酥皮月饼是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料调制成
糖浆面团，再包入油酥制成酥皮，经包馅、成形、烘焙制成的饼皮有
层次、口感酥松的一类月饼。
１．配方 （ｋｇ）
皮料：面粉２２，糖浆１４，猪油６，化学稀１，碳酸氢铵０．０５。
酥料：面粉１４，糖粉１，猪油７．５。
馅料：熟面粉１３，糖粉１３，猪油４．５，香油２，花生仁２，核桃
仁１．５，瓜子仁０．５，果脯１，青梅１，橘饼１，葡萄干１，青红丝
０．５，桂花１，水２。
薄面：面粉２。
２．工艺流程
油、糖浆、化学稀、碳酸氢铵→面粉→糖浆面团→分面团→包油
酥→破酥→包馅→成形→烘焙→冷却→包装→成品→贮藏。
３．制作方法
（１）馅料的制作 将熟面粉、糖粉搅拌均匀，过筛后，置于操作
台上，围成圈。将果料加工切碎置于中间，同时将植物油和适量的水
加入，搅拌均匀与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜，再分成每块
２ｋｇ，每块各分５０小块。
（２）油酥的调制 将面粉过筛后，置于操作台上，围成圈。把