中山脆肉鲩介绍：
      中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，脆肉鲩鱼，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，养殖黑鲩鱼，并远销港澳地区和南美部分国家，还有一种东升脆肉鲩。
做法：面筋炆脆肉鲩 ；美食材料： 脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。
　　脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。


脆肉鲩的养殖技术：养殖管理。
       饲料以高蛋白的蚕豆为主，外加少量青草，做鲩鱼，但不能添加其他任何饲料。开始时，可停食2～3天，然后投喂少量浸泡后的蚕豆(可将蚕豆用1%的食盐水浸泡12～24小时)，等到草鱼能正常摄食后才能定时、定量投喂。一般情况下，每天上午8时左右、下午5时左右各投喂1次，具体的投喂量应根据草鱼的摄食情况和水温变化进行调整。
     

      脆肉鲩的结构分析：应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析，其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据.通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较，结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化，静安鲩鱼，如肌原纤维中出现间隙，肌丝之间距离减小，但肌原纤维的外形仍保持完整。