威海荣成海参
吃海鲜，不能只选择鱼、虾、蟹、鳖什么的，因为经常使用，没有新意。如果想吃点不一样而又特别的海鲜，那海参是必选的。为什么？
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干海参的泡发方法
先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度(70～80℃)焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数)，直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。
海参的营养价值
1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。
2.海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量为丰富。
3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4.含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
海参小知识
海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进四米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。海参移动极为缓慢，每小时仅能移动3米，比蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹。
关于即食海参,现在国内的即食海参一般是2种:
1、高压即食海参;用鲜活的海参为基础原料,利用高压技术加工成可以直接食用的海参,称之为高压即食海参.其营养价值要比传统的干参要高,口感脆软,没有鲜活海参的那种硬度和不良口感.工序简单,营养保留好.是以后海参市场上的主力军.
2、水发即食海参;用干参为基础原料,采用传统的发制方法加工成直接食用的海参,叫水发即食海参.其营养价值在海参品种类中属于次品.有些不法商贩利用时间很久的干参进行发制销售,大大降低了营养价值、破坏了海参内部的组织结构,使海参的营养不易于人体吸收.海参，舌尖上的美食中不可或缺的优秀，如果你有任何海参方面的疑问，可随时联系我们，我们将热心的回答您所提出的每一个问题，同时与您分享海参泡发、烹制方面的知识。
