. 鱼翅,即鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种
海产珍品。 一些消费者视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品。 其实,根据现
代科学研究,鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白,而胶原蛋白在很多动
物软骨组织中都有,鱼翅的胶原蛋白量甚至还不如猪皮,所以说鱼翅
并没有多高的营养价值;而传说中的吃鱼翅能抗癌也没有科学依据,
鱼翅既非国家承认的保健品,也不在国家药典的药品目录中。 鱼翅
汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。 有研究发现,鱼翅含
有汞或其他重金属的量均比其他鱼类高很多。 这是因为人类把工业
生产过程中的废水不断地排入海洋,使海水中汞和其他重金属含量
较高,海洋生物也随之受到影响。 鲨鱼处于海洋食物链的顶端,体内
会积累大量的污染毒素。 而汞含量过高除了可能造成男性不育外,
还会损害人的中枢神经系统及肾脏。 同时,还有一点值得注意的是,
大多数鱼翅都是经过双氧水浸泡以去味和漂白的,只不过大多数商
家使用的是食用级双氧水,而非工业级的,不会对人体健康造成危
害。 但如果有商家使用的是工业双氧水或者氨水,那情况就不一样
了。 如果用这两种物质来漂白,无论量多量少,都有可能对食用者健
康产生危害。 工业双氧水可通过与食品中的淀粉形成环氧化物致
癌,特别是消化道癌症。 工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害
物质,也会严重危害食用者的身体健康。 氨水进入消化道,则可能出
现严重消化道刺激症状,如口腔炎、食管灼痛等。 另外,还有研究显
示,因鱼翅中含有高浓度的神经毒素,故食用鱼翅还可导致老年痴
呆。 所以,有关专家指出,吃鱼翅可能会对人体健康有害。
有资料显示,全球的鱼翅贸易导致每年有7300万头鲨鱼遭捕
杀,1/3的鲨鱼种群被列为灭种或濒危物种,海洋生态系统受到威胁
和破坏。 因此,我们应抵制食用鲨鱼肉及鱼翅。