(1)干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换几次冷水。
(2)把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分
钟左右离火。
(3)将煮好的海参在锅中焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴。
(4)在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质,海参的肠子很干净,
并且很有营养,可以保留,无须去除。 重新添加冷水,把海参用大火
再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火焖泡8小时。 冷却后把海参重
新换冷水浸泡,8小时左右换水一次;随时检查海参,取出已经发好
的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱
冷藏室,每天换水,随用随取。
海参水发过程中,最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品,以“多泡少
煮”为原则,并要保证水要尽可能多放些。 同时,还要做到以下三忌:
一忌油,以避免妨碍海参吸水膨胀;二忌盐,以免不易发透;三忌冻,
发好之海参可入冷藏室短时间保存,但不能放冷冻室,否则会使海参
呈蜂窝状,弹性减少,口感发渣。 海参回软、煮以及浸泡时间的长短
应视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。 随时检查海参水发
是否已经充分。 可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,
证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以烹饪、
食用;如果手掐后感到海参还是较韧,可以再次煮开焖泡后继续换水
泡发。 另外,夏季水发时,要勤换水,以防海参变质。 水发好的海参
应该立即食用,以避免其营养价值下降。
发好的海参,每天早上空腹服用较好,可先用热水给水发好的海
参回下温,然后将发好的海参蘸蜂蜜或者酱类吃,或者用来做汤或红
烧。