(1)海鱼:烹饪前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏。 无鳞鱼可用刀
刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚
集地。
(2)贝类:煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中
7~8小时。 这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
(3)虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸
泡数小时后晾晒,再用清水浸泡清洗后烹制。
(4)鲜海蜇:不少人认为新鲜的海蜇味道更鲜美,营养更丰富,可
以直接食用。 其实不然,这是因为海蜇是属腔肠动物门的水母生物,
新鲜海蜇含水很多,其含水量高达96%。 此外,鲜海蜇中还含有四
氨络合物、五羟色胺及多肽类物质的毒素。 只有经过食盐加明矾浸
渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能将这些毒素完全排除,
这样处理后才能安全食用。 或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热
水焯(100℃沸水中焯数分钟)。 人如果吃了未经浸渍处理的鲜海蜇,
就会引起腹痛、呕吐等中毒症状,甚至会导致严重的肺水肿及过敏性
休克。
(5)干货:日常生活中,很多人经常将刚刚买回来的虾米或虾皮
不做任何处理就直接拿来煮汤喝。 其实,这样做是很不妥当的。 这
是因为虾皮、虾米中都含有二甲基亚硝胺等有毒有害甚至是致癌物
质。 所以,虾米、虾皮在食用前应先用水煮一下,15~20 分钟后捞
出,并将汤倒掉,然后再换水煮汤。 这样,不仅能够有效去除有毒有
害物质,保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细
沙和虾米、虾皮本身有的一些不好的气味。 需要注意的是,虾米、虾
皮在水中浸泡的时间不能超过20分钟。 虾米、虾皮个小皮薄,泡太
久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。 鱼干应经过认真清洗
后再烹调、食用。