光、温度、机械伤等物理因素会直接引起食品败坏， 例如引起
加工品成分的水解、变色、变味、营养成分的损失、挥发性物质的消
失、腐烂变质等。 当然，物理因素也可通过影响微生物的生长环境
促使食品败坏。