#$原料
为提高产品的加工品质， 要求使用加工品种。 各种水生蔬菜
的加工应注意早、中、晚熟的衔接和合理搭配。 对原料的大小、色
泽、成熟度等应进行分级。 对于不同品种要分开堆放， 单独加工，
不可混淆。
%$洗涤
事先用温水浸渍泡松附着在水生蔬菜表面的尘埃及微生物，
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第三章 水生蔬菜加工的基本原理
再用刷子刷净水生蔬菜上的一切污物， 最后用净水冲淋干净。 凡
有农药污染的，可用温水浸泡， 还可加用!"#$!%"!$的盐酸溶
液处理以消除毒害作用。