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一般原料经破碎后即可用榨汁机进行压榨。 对于汁液含量少的原
料，须采用浸提法取汁， 即将原料用水浸泡， 使原料中的可溶性营
养成分及色素等溶于水中，然后滤出浸提液即可。
（%） 粗滤 粗滤一般采用筛滤机，所以也称筛滤，滤孔大小为
!&& 左右，粗滤可除去汁中的粗大颗粒及其他一些悬浮物质。
（’） 精滤 这是生产澄清汁必经的一道工序。 粗滤后的汁液
还含有大量的微细肉、皮、色粒、胶体物质等，精滤的目的就是要除
去这些物质，它通过澄清和过滤两个步骤完成。 澄清的方法有自
然澄清法、明胶单宁法、加酶澄清法、加热澄清法、冷冻澄清法； 常
用的过滤设备有袋滤器、纤维过滤器、板框压滤机、离心分离机，滤
材有帆布、不锈钢丝布、纤维、硅藻土等。
（(） 脱气 脱气是生产混浊汁必经的一道工序， 其目的是为
了减少汁液中所含的空气。 混浊汁中的微粒吸附空气就会上浮，
不能保持均匀的悬浮状态， 因此， 生产混浊汁必须经过脱气。 其
次，脱气还可防止水生蔬菜汁中色素、维生素等发生氧化反应， 并
且防止在杀菌和灌装过程中产生泡沫。 水生蔬菜加工一般采用真