无公害蔬菜必须达到“三个不超标” ：一是农药残留不
超标，无公害蔬菜中不能含有禁止使用的高毒农药， 其它农
药残留不得超过允许量； 二是硝酸盐含量不超标， 食用蔬菜
产品中硝酸盐含量不超过标准允许量， 一般控制在 432 毫克
/ 升以下；三是病原菌微生物等有毒有害物质含量不超过国
家食品卫生标准允许量。