, 是谷氨酸的一种钠盐, 化学名称叫谷
氨酸钠 (C5H8NO4Na)。
(一) 物理性质
(1) 化学式: HOOC—CH2—CH2—CH (NH2)—COONa。
(2) 相对分子质量: 187.13。
(3) 结晶系: 晶体的形状属斜方晶系, 在显微镜下观察, 其晶
体为棱柱的八面体, 相对密度1.65。
(4) 熔点: 195℃, 在120℃以上逐渐失去结晶水。
(5) 水溶液的pH 值: 3%谷氨酸钠水溶液中的pH 值为7.0。
(6) 吸湿性及溶解性: 纯净的谷氨酸钠晶体几乎没有潮湿性,
易溶于水, 不溶于纯酒精、 乙醚及丙酮等有机溶剂。
(二) 化学性质
谷 氨 酸 钠 具 有 一 个 羧 基 ( COOH), 一 个 羧 酸 钠
( COONa), 一个氨基 ( NH2 )。 所以呈中性。 谷氨酸钠具有
以下化学性质。
1. 与酸作用生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐。