阈值指可以感觉到特定味的最小浓度, 是刺激的临界值或划分
点。 阈值是心理学和生理学的术语, 获得感觉的差异必须达到最小
刺激值。 如感觉到食盐水咸味的浓度应达到0.2%以上, 低于该数
值则不能感觉到咸味, 那么0.2%即是食盐水的阈值。
由于个体差异特性及不同的测试条件, 测试的阈值会稍有差
别。 一般来说, 应有一定数量的有专业品评经验的人士参加评味,
半数以上的人感到味的最小浓度 (最低呈味浓度), 即刺激反应的
出现率达到50%的数值, 称为该呈味物质的阈值。 表1-1是几种物
质味的阈值。