一般以曲霉菌为主, 经发酵罐内深层培养, 得到一种液态的含
α-淀粉酶及糖化酶的曲子, 可代替固体曲用于酿醋。 液体曲生产的
菌种是在液体培养基中生长快、 糖化力强的菌株, 一般固体曲用的
菌种不一定适合在液体中培养。 液体曲常用的菌种有 UV-11 等。
液体曲生产机械化程度高, 能节约劳动力, 降低劳动强度, 但设备
投资大, 动力消耗大, 技术要求高。