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    糖化酶
    2019-09-24 信息编号:1060667 收藏
主要以深层培养法生产提取酶制剂, 如用于淀粉液化的枯草芽
孢杆菌α-淀粉酶及用于糖化的葡萄糖淀粉酶都可加工成酶制剂,
用于食醋酿造。
在糖化酶品种的选择上, 传统的固态发酵工艺以酶代曲, 可以
选择固体糖化酶; 在间歇糖化时, 固体或液体糖化酶可以直接加入
糖化锅, 不必稀释; 在连续糖化时, 可先用30℃ 温水稀释糖化酶
后进行流加。 液体糖化酶由于浓缩倍数高、 活力高、 酶系纯、 杂质
少, 使用效果优于固体糖化酶; 复合糖化酶由于进一步提高了最终
成品醋的收得率, 因此, 比普通糖化酶有着更好的效果。
  • 液体曲
    一般以曲霉菌为主,经发酵罐内深层培养,得到一种液态的含α-淀粉酶及糖化酶的曲子,可代替固体曲用于酿醋。液体曲生产的菌种是在液体培养基中生长快、糖化力强的菌株,一般固体曲用的菌种不一定适...
    09-24
  • 红曲
    红曲是我国特产之一,红曲霉培养在米饭上能分泌出红色素与黄色素,而且有较强的糖化酶活力,被广泛应用于增色及红曲醋、乌衣红曲醋的酿造。...
    09-24
  • 小曲
    小曲又称酒药、药曲或药饼,是我国独特的酿酒酿醋糖化发酵剂。主要是根霉及酵母,利用根霉在生长过程中所产生的淀粉酶以进行糖化作用。小曲酿醋时,用量很少。小曲便于运输和保管,但这类曲对原料选...
    09-24
  • 麸曲 (散曲以黑曲霉、 黄曲霉为主)
    麸曲为国内酿醋厂所普遍采用的糖化剂。糖化力强,出醋率高,采用人工纯培养,操作简便。麸曲生产成本低,对各种原料适应性强,制曲周期也短。老法制醋所用的大曲、麦曲、药曲等都是利用空气中、工具...
    09-24
  • 大曲 (曲块)
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    09-24
  • 糖化剂及糖化工艺
    糖化发酵剂制备一、(一)糖化剂的类型淀粉质原料酿制食醋,必须经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵3个生化阶段。把淀粉转变成可发酵性糖,所用的催化剂称为糖化剂。食醋生产采用的糖化剂,现在基本有以下...
    09-24
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