欢迎来到大热汇!
发布信息
调味品信息
当前位置:大热汇 > 食品饮料 > 调味品
    小曲生产
    2019-09-24 信息编号:1060671 收藏
小曲以大米、 大 麦 等 为 原 料, 有 的 添 加 各 种 中 草 药。 在 加
中草药问题上各施 各 法, 有 的 添 加 一 种, 有 的 添 加 许 多 种, 但
生产实践证 明, 少 用 药 或 不 用 药, 也 能 制 得 质 量 较 好 的 小 曲。
一般采用经过长期自 然 培 养 的 种 曲 进 行 接 种, 也 有 用 纯 粹 培 养
根霉 和 酵 母 菌 进 行 接 种, 这 样 更 能 保 证 有 用 微 生 物 的 大 量
繁殖。
曲霉等。
(1) 小曲生产工艺流程 以无药糠曲为例介绍, 生产工艺流程
  • 原料的处理
    (2)生产要点①试管培养(龙门醋厂AS3.758黑曲霉曲生产工艺)称大米50g,冲洗干净,加入350mL水煮成饭状,降温至50~55℃接入新鲜的黑曲霉20g,放入500mL三角瓶中,盖上棉塞,在50~55℃水浴锅保温糖化4h,...
    09-24
  • 麸曲生产
    固体麸曲的生产方法通常有曲盒制曲、帘子制曲和机械通风制曲3种。制盒曲、帘子曲劳动强度大,目前只有制作种曲时或小厂采用,大生产中已被淘汰了。帘子制曲虽然有一定改进,但仍不能摆脱手工操作,...
    09-24
  • 大曲生产
    (1)大曲生产工艺流程制大曲工艺流程见图2-2。大麦(70%)、豌豆(30%)→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲→入曲室→上霉阶段→晾霉→起潮火→大火→后火→养曲→出房→贮存→成品图2-2制大曲工艺流程(2)...
    09-24
  • 糖化酶
    主要以深层培养法生产提取酶制剂,如用于淀粉液化的枯草芽孢杆菌α-淀粉酶及用于糖化的葡萄糖淀粉酶都可加工成酶制剂,用于食醋酿造。在糖化酶品种的选择上,传统的固态发酵工艺以酶代曲,可以选择...
    09-24
  • 液体曲
    一般以曲霉菌为主,经发酵罐内深层培养,得到一种液态的含α-淀粉酶及糖化酶的曲子,可代替固体曲用于酿醋。液体曲生产的菌种是在液体培养基中生长快、糖化力强的菌株,一般固体曲用的菌种不一定适...
    09-24
  • 红曲
    红曲是我国特产之一,红曲霉培养在米饭上能分泌出红色素与黄色素,而且有较强的糖化酶活力,被广泛应用于增色及红曲醋、乌衣红曲醋的酿造。...
    09-24
  • 会员类型:VIP会员
  • 信用等级:信用值:1000
  • 联系电话:1871868585
  • 联系Q Q:1871868585