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    酸奶和发酵乳饮料
    2019-09-24 信息编号:1060703 收藏
生产的原料和辅料
第一节!鲜奶与复原奶
一!生鲜牛乳的国家收购标准
国家标准[)"1&.-/#-.0&中规定了收购生鲜牛乳的检验
方法和评级原则$主要内容包括收购生鲜牛乳的定义!质量要求
%包括理化指标!感官指标和细菌指标&以及检验方法等内容$
!一"收购生鲜牛乳的定义
收购生鲜牛乳是指从正常饲养的!无传染疾病和乳房炎的健
康母牛乳房内挤出的常乳$
  • 发酵乳和乳酸菌饮料中乳酸的含量
    产品含量#$J#V%V$W%乳酸#HX$W%乳酸#H酸奶和酪乳酸奶牛乳酒酸奶饮料.*-#0*-#+*0$*&.$*.0+#*.0.$*.05#*.0"*$"*5#"*$"*+#!!表$%*!酸奶加工过程中蛋白质含量的变化加工阶段蛋白质含量$#H可溶性蛋白...
    09-24
  • 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
    "随着我国人民文化素质的提高和消费观念的转变!人们的营养意识不断增强!对乳制品有了深刻的认识和更广泛的需求!特别是随着我国乳业的蓬勃发展和流通方式的变革!乳制品市场获得了前所未有的发展...
    09-24
  • 红曲生产工艺流程
    ①菌种试管斜面培养:10.5%~14.5%的饴糖液100mL,可溶性淀粉5g,蛋白胨3g,琼脂3g,加热溶解后,加入冰醋酸0.2%,分装入试管,杀菌后制成斜面。接入红曲霉试管原种,置于恒温箱内28~30℃,培养14~20天备用...
    09-24
  • 无药糠曲生产工艺流程
    (2)生产要点①原料处理先把碎米碾成米粉,再用少量冷水将所需米粉_x0012__x0012__x0019_43泡湿,然后将此米粉倾入锅内的沸水中,不等煮得过熟即取出。纯糠也碾碎,在纯糠碾到最后一次时加曲种共同碾...
    09-24
  • 小曲生产
    小曲以大米、大麦等为原料,有的添加各种中草药。在加中草药问题上各施各法,有的添加一种,有的添加许多种,但生产实践证明,少用药或不用药,也能制得质量较好的小曲。一般采用经过长期自然培养的种...
    09-24
  • 原料的处理
    (2)生产要点①试管培养(龙门醋厂AS3.758黑曲霉曲生产工艺)称大米50g,冲洗干净,加入350mL水煮成饭状,降温至50~55℃接入新鲜的黑曲霉20g,放入500mL三角瓶中,盖上棉塞,在50~55℃水浴锅保温糖化4h,...
    09-24